MENYER

Ulla Winbladhs
a`la carte

Svenska smaktraditioner

När Nils Emil Ahlin, en av Sveriges mest kända och folkkära krögare, tog över Ulla Winbladh 1992 var det med ambitionen att lyfta husmanskosten till oanade höjder. Det gjorde han också. Nils Emil tog sedermera emot Konungens medalj för sitt arbete att bevara den svenska matkulturen. Det är i denna kulinariska tradition och anda som Ulla Winbladh fortfarande drivs, nu med vår köksmästare Magnus Blomgren i spetsen. 

För vår köksmästare Magnus spelar det ingen roll om man steker strömming eller tillagar en sjötunga med tryffel – det viktiga är bra råvaror, ett gott handlag och en  stor portion passion. Nytänkande eller teknik får aldrig komma före det mest grundläggande – att det ska smaka gott. 

Löjrom från Bottenviken, 40g med rödlök och smetana serveras med smörstekt toast
Swedish bleak roe, 40g with red onion and smetana served with butter fried toast
 325:-

Gravad lax med hovmästarsås och smörstekt toast
Marinated salmon with mustard sauce and 
butter fried toast

 165:-

Ullas toast skagen med löjrom 
Ullas toast skagen with bleak roe
195:- / 265:-

Gåsleverterrine med bakad rabarber, rostade hasselnötter och smörstekt brioche
Goose liver terrine with baked rhubarb, roasted hazel nuts and butter fried brioche
 225:- 

Råbiff på hjort med picklad silverlök, tryffelkräm, friterat tunnbröd och riven sommartryffel
Tartar of red deer with pickled silver onion, trufflecream, deep fried crisp bread and summer truffle
185:-  /  235:- ( pommes och side sallad )

Tångrom med vispad smetana, picklad rödlök och smörstekt brioche (Går att få vegansk)
Seaweed roe with butterfried brioche, smetana and pickled red onion
 145:- 

Ullas Sill och strömmingsbricka ( går att få vegansk )
Ullas herring plate ( vegan option avaliable )
175:-  / 245:-     

Caviar Oscietra Royal 30g 
med vispad smetana, finhackad rödlök och smörstekt toast
Caviar Oscietra Ryal 30g with whipped smetana, red onion and toast
995:-

Sallad / Salad

Handskalade räkor med quinoa, kokt ägg, bönor, spenat, rostad vitlöks- och basilikakräm och rostade frön
Salad with shrimps, quinoa, boiled egg, beans, spinach, roasted seeds and basil- and roasted garlic cream
 255 kr

Ullas chevré chaud 
165 kr / 235 kr

Ceasarsallad med grillad kyckling eller handskalade räkor 
Ceasar salad with grilled chicken or  shrimps
255 kr

Biff Rydberg med rå äggula, Ullas senap samt senapsgrädde
Beef Rydberg: diced and fried fillet of sirloin with fried potatoes and onion, egg yolk, mustard and mustard cream
 345:-

Köttbullar med gräddsås, pressgurka, rårörda lingon och potatispuré
Meatballs with cream sauce, lingonberries, pickled cucumber och potato purée
 205:-

Bookmakertoast
Bookmaker toast
 245:-

Rosastekt kronhjort med smörstekta sommarkantareller,
potatisterrin och madeirasky
Fried red deer with butter fried chantarelles,
potatoe terrine and madeira gravy

 335:-

Ulla Winbladhs fiskgryta med skummig skaldjurssås
Casserole of fish Ulla Winbladh style served with shellfish sauce
 245:-

Pocherad Lofotentorskrygg med räkor, ägg, pepparrot, citron och brynt smör
Poached cod with shrimps, egg, horseradish,lemon and browned butter
 365:-

Bellmans stekta strömming med potatispuré, lingon och skirat smör
Bellmans baltic herring with potatoe purée, lingonberries and melted butter
 185:-

Roslagens Strömmingslåda
Oven baked baltic herring with cream, anchovies, caviar and dill 
 185:-

Rimmad lax med dillstuvad potatis och citron
Salted salmon with dill stewed potatoes | 265:-

Crème Brûlée 
 115 kr

Hjortronparfait med hjortroncoulis och minimazariner
Cloud berry parfait with coulis and small almond cakes
135 kr

Ullas chokladtryffel
Chocolate truffle
35 kr

1 kula glass eller sorbet
1 scoop of ice cream or sorbet
45 kr

Mjölkchokladmousse med vispad grädde och kolasnitt
Milk chocolate mousse with whipped cream and toffee biscuit
105 kr

Ullas smulpaj med kardemummakräm
Crumble pie with cardamon custard
115 kr

Blåbärsglass med saltrostade pistagenötter, madeleinekaka och rårörda björnbär
Blue berry ice cream with roasted pistachio nuts, plain 
145 kr

Ullas tiramisu med körsbär
Ulla´s Tiramisu with cherrys
115 kr

Dagens dessert, fråga din servitör – dagspris
Todays dessert, ask your waiter – daily price

Espresso med avec och chokladtryffel
Espresso with avec and chocolate truffle
Grappa Sarpa di Poli, Cognac Grönstedts Monopole, Calvados Roger 
Groult Réserve, Rom Bacardi 8 anõs, Baileys
 130 kr

Kaffe och Tryffel
Coffee and truffle
59 kr

Restauranger som ingår i Melanders Group